Forum kulinarne Cook Professional

Moi drodzy już odpowiadam i ratuje sytuacje...Pierwsze Panie..Emmatko jak poczekasz do jutra to wszystkie przepisy znajdą się na Twojej skrzynce...a jeżeli masz jakieś konktetne pytania jak chodzi o Ptysie serowe i francuski krem z porów to służe poradą..
teraz Ratarek
na rynku dostepne sa z tego co zauważyłem dwa cukry z prawdziwą wanilia tj od jeżeli dobrze pamietam dr otker oraz z firmy kotany,ale jak najbardziej .nawet zalecam użycie prawciwej laski wanili.Wystarczy pół laseczki(drugie pół zasyp cukrem w słoiczku i otrzymasz naturalny prawdziwy cukier waniliowy na inne okazje )a pierwszą część rozetnij wzłóż i czubkiem nożyka oczyśc do śmietanki nasiona wanili. i reszte też wrzuć do lynu. Pogotuj ok 15 minut razem potem dodaj cukier puder i wyciagnij łodyge. a reszta wg przepisu

Troche z innej beczki, można założyć temat " propozycje " jeśli znalazło by się ze 20 osób chętnych , to czy istnieje taka możliwość żeby na forum poustalać menu i zorganizować bezpośrednio takie warsztaty ?

michal napisał:

emmat napisał:

czy byłeś może tym szczęśliwcem, który robił ptysie? Akurat temu przepisowi nie trzasnęłam fotki, a na zupkę chęć mam okropną! Pozdrawiam!

Na pewno Aleksandra zrobiła zdjęcia ptysiom i innym procesom technologicznym. troche cierpliwości i będą zdjęcia (z dużego aparatu wychodzą duże zdjęcia wymagające nieco obróbki)

A co do reszty dań to tarta (albo tarty) chyba generalnie się nie udały. Nasza choc cienka i równa (jadłem w domu, na drugi dzień) była ewidentnie surowa - przede wszystkim farsz. Zdecydowanie za krótko były w piekarniku.

Michał

Witam!
Michałku masz rację i o tym mówiłem na podsumowaniu...Ten lokal w ktorym prowadzimy zajęcia ma piekarniki, a teraz to własnie wychodzi o bardzo niskiej mocy..po włożeniu trzech rzeczy ledwo sobie z tym dają rade...Właśnie tego się obawiałem i mieliśmy ze sobą piec konwekcyjny .niestety ze względów technicznych ,również od nas niezależnych nie mogliśmy go podłaczyć..ponieważ wymaga siłowego zasilenia ,a z tym był problem...natomiast receptura zawsze się sprawdza a farsz kwestia wyczucia...można go wcześniej dłużej poddusić ...ale surowy na pewno nie był... samo blanszowanie już dopuszcza do spożycia...no ale mam nadzieję ,że spróbujesz na spokojnie w domu z użyciem swojego pieca...i wszystko będzie ok...

Pozdrawiam Łukasz

No widzę ,Ratarku ,że szybko działasz...a powiedz ..jak w ogóle smakowały te croissanty warsztatowe ?  troche przyspieszone technologicznie ,no ale takie warunki czasowe...w domu trzymaj się dokładnie receptury ..

Ratarek...cierpliwosci...kolezanka Michala tym sie zajmuje...mam nadzieje ,ze juz wkrotce...

Witaj Marzanno !

Milo slyszec ,ze podobalo Ci sie ...i odpowiadajac na pierwsze pytanie ...Zabieg tzw. ,,Zaciagania '' sosu zmrozonym maslem , powoduje ,ze warstwy sosu nie rozwarstwiaja , dajac ,,emulsyjny '' efekt . Czasami gotujac sosy na bazie masla pod koniec gotowania widzimy rozdzielone warstwy masla i bazy sosu . Dzieki tej technice mozemy cieszyc sie wizualnym jak rowniez smakowym  efektem na talerzu .